Le conseildu sommelier
“Avec votre filet mignon de veau au cidre, nous vous conseillons un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche aux tanins assez intenses”
Vous vouliez du Rosé ?
Pas de soucis ! Filet mignon de veau au cidre et vin Rosé peuvent également s’accorder à merveille.
quel vin avec un filet mignon au cidre
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Publié le
5 novembre 2018
par Emmanuel Delmas
quel vin avec un filet mignon au cidre
La viande de porc offre de multiples possibilités d’accords avec le vin…photo ©labellevie.com
Autre viande que j’aborde avec les accords mets et vins, le porc. Aussi étonnant que cela puisse paraitre, je n’avais pas encore traité de cet accord. Et c’est connu, ‘Tout est bon dans le cochon’! Surtout, la variété des morceaux et des préparations est telle que les accords vont eux aussi être multiples.
La viande de porc offre une variété importante en terme de modes de cuisson, mais aussi de morceaux, ou encore de préparation, sans oublier la charcuterie qu’elle offre…dans le cochon, tout est bon, parait-il!
Photo © ChefSimon
Si la viande de porc réclame comme toutes les viandes d’ailleurs, une cuisson juste, selon le morceau choisi, l’échine, l’épaule ou le filet mignon, ses saveurs sont relativement prononcées. Cependant, la cuisson devra ne pas être trop prononcée afin de laisser les exprimer. Le gras de cette viande offre du goût, et une texture qui va adoucir la viande. Cet aspect joue un rôle qui peut être déterminant.
Mais là encore, la garniture, que ce soit des légumes, ou des lentilles, ou une purée aura son mot à dire, et interviendra également dans le choix des vins. Je vais donc traiter l’accord très simplement en me cantonnant à la viande de porc, dans son ensemble, sans traiter de sa garniture, ou même de son éventuelle sauce. Pour des travers de porc légèrement caramélisés, je préfèrerai traiter du sujet à part entière sur un article dédié prochainement, par exemple. En listant les accords déjà réalisés ci-après, vous trouverez sans doute votre réponse.
IDEALEMENT
Un vin rouge évolué ne présentant pas de tanins trop fermes. Les vins n’évoluant pas à la même vitesse, vous pouvez aussi bien vous orienter sur un Beaujolais nouveau âgé de 3 à 4 ans, que vers un Sancerre rouge de 7 ans, ou un Graves de 20 ans. L’idée étant de laisser au vin le temps nécessaire afin que le tanin se fonde.
ALTERNATIVES
Osez le vin blanc légèrement évolué, mais doté d’une belle fraicheur. L’acidité offrira une étonnante contrebalance au gras de la viande, tout en permettant au vin de proposer une persistance fraîche capable de soutenir les saveurs de la viande de porc. Avec un peu d’âge (à condition que sa trame acide reste vraiment fraîche), le vin gagnera en complexité et en volume.
Emmanuel Delmas

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PETIT SALE LARDONS La puissance du petit salé, la tendreté de la chair des morceaux de viande utilisés (souvent de la palette, de l’échine de porc et du lard fumé), et l’accompagnement des lar…
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Publié dans
Accords mets et vins, Vin et porc, Vin et charcuterie, Conseils, DIVERS
Mehdi | Mets et vin
08/11/2018 10:41
Eh eh quand j’ai vu l’article j’ai tout de suite pensé à un bon Moulin à Vent ! Parfait merci.
Nicolas François
06/11/2018 20:12
Merci Manu pour l’article ???? top
Hervé Delemarre
06/11/2018 20:11
Du vin avec du porc ? On est assez près du blasphème, là…
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